冷藏預(yù)制菜貯存溫度應(yīng)低于10℃ 廈門(mén)發(fā)布冷藏預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

　　12月 13日，廈門(mén)市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會(huì)受托制定的《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等提出相關(guān)要求。

　　此次發(fā)布的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，是福建省首個(gè)關(guān)于冷藏預(yù)制菜的食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)旨在使企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)監(jiān)管指導(dǎo)有依據(jù)。

　　值得一提的是，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面，基于產(chǎn)品低溫的特殊性，要求產(chǎn)品在熱加工后應(yīng)立即冷卻，2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售全過(guò)程溫度都應(yīng)控制在0-10℃。在理化指標(biāo)方面，重點(diǎn)對(duì)微生物指標(biāo)作出要求，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群作出規(guī)定；參照采用香港標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等6類(lèi)常見(jiàn)致病菌作出規(guī)定，其中沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出，并參照臺(tái)灣標(biāo)準(zhǔn)對(duì)總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴(yán)格確保食品安全。

　　為便于企業(yè)管理和操作，標(biāo)準(zhǔn)還制訂冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程監(jiān)控指南作為附錄，對(duì)原料檢驗(yàn)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、過(guò)程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)的監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控方法等作出具體規(guī)定，量化各項(xiàng)控制指標(biāo)，確保企業(yè)按規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。